MAISBROT UND FLEISCHKUCHEN

Im Norden Portugals sind die sogenannten „Broas“ sehr traditionell. Trotz der Tatsache, dass Mais amerikanischen Ursprungs ist, wird angenommen, dass diese Pflanze aufgrund von Spuren in archäologischen Stätten in Ägypten und Griechenland bereits vor dem „Zeitalter der Entdeckung“ in Europa ankam. Mit der Kolonialisierung Brasiliens wurde dieses Getreide als Alternative zu Weizen im Norden Portugals angebaut. Das Brot wird lange Zeit im Norden Portugals hergestellt und der Mais in mit Wasser betriebenen Wassermühlen gemahlen. Gegenwärtig erstreckt sich die Brotproduktion auf das gesamte Staatsgebiet, aber die beste wird nach Meinung vieler Kenner immer noch die in der Nordregion sein. In letzter Zeit wurden bei der Herstellung weitere Zutaten hinzugefügt, mit besonderem Schwerpunkt auf Würstchen wie Chorizo, Paio, Salpicão und anderen. In dieser Gemeinde gibt es die Tradition des Hackbratens, der aus Maismehlteig hergestellt wird, auf den vor dem Einlegen in den Ofen geräucherte Fleischstücke gelegt werden.

GEBRATENER ROH- UND OFENREIS

Aufzeichnung
Anho Assado com Arorno de Oven ist seit jeher ein „Partygericht“ schlechthin, das in dieser Region zwischen Douro und Tâmega, in der Pastoralismus die landwirtschaftliche Tätigkeit ergänzt, eine besondere Bedeutung erlangt. Wir fanden es einerseits, verbunden mit dem Essen, das am Tag der Ernte gipfelt, das Arbeitern - oft Nachbarn - kleiner Gemeinden serviert wurde, die sich im Geiste der gegenseitigen Hilfe auf landwirtschaftlichen Feldern abwechselten. Auf der anderen Seite gehörten zu den Hochzeiten auf dem "Hochzeits" -Menü zwangsläufig der Anho Assado, der sich oft, anstatt nach dem Datum der Verlobung zu fragen, fragte, wann die "Einladung zum Anho" der Ehe. Die Geschichte des für diese Region typischen Ofenreises, den die Bruderschaft von Anho Assado mit Arroz de Forno fördert und verteidigt, hat eine Besonderheit. In der Zeit unserer Vorfahren kennen wir die finanziellen Schwierigkeiten, die durch diese Länder gingen, Länder, die auch Baronen und Baroninnen, Chefs und Hausmeistern gehörten. Wie üblich bereiteten die Hausmeister an Festtagen den gebackenen Braten im Ofen zu, damit sie mit der Familie ein gutes Essen genießen konnten. Am Ende des Essens, da nur noch wenig Knoblauch übrig war, nur Reis, der auch köstlich war, fanden die Hausmeister einen Weg, den gerösteten Knoblauch zu probieren, indem sie ihn über den Grill legten, damit er die Gewürze und Tropfen „tropfte“ der Geschmack von Knoblauch mit Reis. Wenn sie die guten Aromen kennen, können sie so einen leckeren Reis mit einem Geschmack von geröstetem Knoblauch schmecken. Repräsentativität in der lokalen Küche: Es ist das gastronomische Gericht der Gemeinde. Es ist das Partygericht der Gemeinde. Produktverfügbarkeit (ausgestorben, kontinuierliches Angebot, Wiederherstellung): Kontinuierliches Angebot. Anho Assado mit Ofenreis ist das ganze Jahr über in der Gemeinde erhältlich. Mit der gerösteten Anho-Route mit Ofenreis ist sie an mehreren Tagen der Woche in den verschiedenen Restaurants erhältlich, die sich daran halten. Für große Gruppen ist eine vorherige Buchung erforderlich.
Wissen, wie es geht: Die Besonderheit dieses Produkts hängt mit seiner Herstellungsmethode zusammen, die in einem Holzofen aus Lehmziegeln hergestellt und der Knoblauch über dem Reis geröstet werden muss. Die Zubereitung am Vorabend ist wichtig, damit das Fleisch alle Aromen der Zutaten der Paste erhält, in der der Knoblauch ausgebreitet ist.

CABIDELA REIS

Es wird allgemein Cabidela als Eintopf bezeichnet, bei dem im Endstadium der Zubereitung Blut von dem zubereitenden Tier verwendet wird. Wie beschrieben scheint es einfach zu sein, aber dann werden wir die Fähigkeiten derer entdecken, die wissen, wie es geht. Es ist nicht bekannt, wann diese Praxis in portugiesischen Essgewohnheiten Fuß gefasst hat, und Blut wird auch in anderen europäischen Ländern hergestellt. Wir können mit Sicherheit sagen, dass es die Portugiesen waren, die diese Traditionen in die neuen, entdeckten Länder brachten, da wir immer noch meistens den Ausdruck „Cabidela“ finden, der die Verwendung von Blut in der Verschreibung bedeutet. Von Kap Verde mit „Cabidela-Reis“ über Angola „Huhn aus Cabidela“ in Macau mit der „Enten-Cabidela“ bis nach Indien mit der „Ferkel-Cabidela“ besteht die Praxis bis heute fort. In Mosambik und Goa wird heute noch das Sarapatel-Rezept verwendet, bei dem auch Blut verwendet wird, aber die Art und Weise, wie es hergestellt wird, ist anders. In Brasilien finden wir jedoch die größte Auswahl an Rezepten mit Blut und der Bezeichnung „Cabidela“. Im gesamten Nordosten ist es häufig zu finden, sowie in Minas Gerais. Maria Lúcia Gomensoro definiert Cabidela in ihrem Gastronomie-Wörterbuch als: „Das Gericht der portugiesischen Küche ist ein Vogeleintopf (Ente, Truthahn, Huhn oder Gans), der in einer Sauce hergestellt wird, in der Ihr Blut mit Essig gemischt ist.“ Die Dosierung von Essig ist eines der heiklen Themen dieses Gerichts, da es sich im Übermaß als Defekt herausstellt. Cabidela in Portugal bleibt mit den Konzepten bestimmter regionaler Küchen verbunden, insbesondere mit denen von Minho und Douro. Aus den obigen Zitaten können wir schließen, dass die Araber, die auf der Iberischen Halbinsel waren, das Rezept bereits kannten und dass es möglicherweise auch von den kulinarischen Franzismen übernommen wurde, die in uns eingedrungen sind. Sicher ist, dass wir heutzutage das Rezept als unser "Ding" annehmen. Wie bereits erwähnt, hisst der Douro weiterhin die Flagge der „Cabidelas“, die mit seinen „Hühnerbissen auf dem Boden“ verbunden sind, von denen die Gemeinde Baião und insbesondere die Gemeinde Loivos da Ribeira e Tresouras von einem gastronomischen Ereignis begeistert sind "Pica no Chão", das Brot mit Chorizo und natürlich Vinho Verde. Wir sind ein Familienunternehmen.

GRÜNER WEIN AUS SCHLOSS AVESSO

Als Sorte könnte Avesso nicht expliziter sein. Der Name selbst ist dafür verantwortlich, seine ausgeprägte und problematische Persönlichkeit anzuzeigen. Es ist wahr, die Avesso-Sorte mag es wirklich schwierig, feindselig, spöttisch, gegen ... von innen nach außen zu sein. Es wurde aus der Region Vinho Verde geboren und trägt in dieser Region Früchte und gedeiht. Es handelt sich um eine regionale Sorte in der beständigsten und spezifischsten Definition des Begriffs. So regional und lokal, dass es heute fast auf die Subregion Baião am Zusammenfluss mit der Douro-Region beschränkt ist. Hier gedeiht es und nur hier hält es an. Als besondere Rebsorte entstehen im Gegensatz zu den anderen Sorten der Appellation Vinho Verde sehr reife Weine mit starkem Alkoholpotential, die in vielen Fällen die für die Herkunftsbezeichnung empfohlenen Höchstwerte überschreiten. Es ist eine kräftige und produktive Sorte, die die Granitaufschlüsse der Böden der Subregion Baião schätzt. Es ist in der Region bereits in einem ernsthaften Niedergang begriffen, aber heute gibt es eine Wiederbelebung, einen ausdrücklichen Wunsch, seine Geheimnisse zu entdecken und sein Potenzial zu enthüllen. Vor allem, weil es zu Weinen führen kann, die seriöser und komplexer sind als der Standard in der Region, zu samtigeren, voluminöseren und weicheren Weinen, die möglicherweise eine breite Palette von Önophilen ansprechen.
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